Service Works rencontre To The Rise Bakery

Parés des dernières pièces Service Works, nous célébrons l'incroyable équipe de To The Rise, qui a ouvert sa boulangerie dans le centre-ville d'Eastbourne en mars de cette année. 

Les sœurs Lauren, Morgan et Josie ont fondé leur entreprise en 2020 pendant la pandémie. Fortes du succès de leur activité en ligne, elles ont décidé de proposer leurs délicieuses créations à la communauté locale. Comme nous étions irrésistibles envers leurs pâtisseries, leur pain et leurs gâteaux, Urban Industry a fourni à l'équipe des pantalons et des vestes de chef Service Works , qu'elles utilisent désormais comme uniformes, soulignant ainsi l'excellence de ces produits, non seulement comme ustensiles de cuisine, mais aussi comme vêtements élégants.

Cliquez ici pour acheter la collection Service Works chez Urban Industry.

Parlez-nous de To The Rise, où avez-vous commencé ?
Nous avons commencé juste avant le premier confinement, après mon retour de Londres. Je voulais commencer dans ma ville natale, car il n'y avait pas vraiment d'endroit où aller bruncher à Eastbourne. Mon père et moi avons donc commencé par réaménager son garage et le transformer en cuisine. C'était donc mon premier projet DIY.

Peu de temps après, nous avons ouvert une boutique en ligne à travers laquelle nous proposions un service d'abonnement de pain, en utilisant un système de commande gratuite que nous livrions ensuite nous-mêmes.

Puis, très rapidement, face à l'enthousiasme suscité, j'ai proposé à Morgan de nous rejoindre, car elle était en dernière année à la Chelsea Arts School, en design textile – ce qui me semblait tout à fait approprié – tout en travaillant avec un matériau ! Je lui ai tout appris de A à Z.

Finalement, j'ai appelé ma sœur Josie qui était en Allemagne et comme je ne peux pas utiliser d'ordinateur pour sauver ma vie, j'ai appelé Josie qui est incroyable dans ce domaine, et je lui ai dit "tu veux nous rejoindre" et elle a dit "tant pis, je suis là".

Nous sommes passés d'une livraison personnelle d'environ cinq pains par jour à environ 120 que nous produisons quotidiennement aujourd'hui.

Qu'est-ce qui vous a poussé à ouvrir la boulangerie à Eastbourne, avez-vous des racines ici ?
Nous avons commencé chez nous, mais avec l'expérience acquise, nous avons décidé de tester ce projet sur le marché. Nous voulions évaluer l'intérêt du public tout en cherchant des locaux pour nous installer, et nous avons reçu un accueil formidable.

Nous avions des marchés à Hastings et à Battle, et la réponse a été si bonne que nous aurions pu envisager de nous installer n'importe où dans l'East Sussex - Eastbourne est notre maison et notre communauté, nous savions donc que nous voulions vraiment le faire ici.

Nous voulions nous ouvrir et découvrir ce produit et cette culture à Eastbourne, en créant un style de vie qui ne se limite pas aux cuisines stressantes, mais qui consiste à travailler dur et à fournir les mêmes efforts, mais pour nous-mêmes, nous voulions valoriser notre communauté et toutes ces choses que nous avons vues dans les emplois dans l'hôtellerie et qui nous ont frustrés.

Quel est votre aspect préféré de votre travail ?
(Lauren)
Ce que je préfère, c'est de pouvoir suivre le produit jusqu'au bout. J'apprécie de savoir tous les efforts et l'amour que nous y mettons. Nous avons tenu à conserver un local toujours en contact direct avec les clients, car c'est appréciable de voir tout ce travail bien accueilli. Souvent, on ne sait pas si un produit est bien accueilli ni si le consommateur l'apprécie. Grâce à cela, tout passe du pain et de l'eau au domicile du client, et tout cela se voit.

(Morgan)
C'est notre entreprise, c'est une entreprise familiale. On adore que notre mère vienne travailler et qu'elle y participe. Pourquoi tout le monde ne fait-il pas venir sa mère au travail ? On en retire beaucoup de gratitude et de satisfaction.

Ensuite, il y a le travail avec les matières premières. J'ai retenu ce que j'avais appris à l'université : il faut étudier et documenter une matière première, comme le levain. Nous avons pris le temps de comprendre le levain, en revenant aux sources : il faut prendre soin de la matière. Le levain est le reflet de soi-même : il faut le garder au chaud, le nourrir, l'arroser, en prendre soin, le rendre heureux, sinon il ne lèvera pas. Il faut se soucier des besoins fondamentaux, tout comme on prend soin de soi.

Parlez-nous de la vie d’un boulanger ?
On commence à 3 heures du matin, on est des lève-tôt, on a cette envie de se lever tôt ! ​​On fait nos pâtisseries dès le matin, la pâte prend 24 heures, donc on fait tout la veille. Tout ça demande beaucoup de préparation et d'amour.

Le café ouvre à 7 h. Nous avons toujours voulu être un lieu matinal, car nous avons tous grandi en allant en Allemagne chaque année. Là, on se rend à la boulangerie dès le matin, on prend son pain, on prend son petit-déjeuner et ça nous prépare pour la journée. Nous voulions instaurer cette culture. Se lever chaque matin, c'est un but et retrouver ce sentiment de communauté.

Une fois les gâteaux cuits, nous faisons une pause à 6 h du matin et filons à la plage pour admirer le lever du soleil. C'est agréable de pouvoir s'arrêter et profiter du moment : on peut observer l'état de l'eau et prévoir une séance de paddle plus tard dans la journée. Il faut se lever à 3 h du matin, mais ça réserve plein de surprises.

Comment avez-vous trouvé les vêtements Service Works que vous utilisez désormais comme uniforme ?
On adore ce pantalon. Il est super confortable, et c'est super, quand on court partout pendant des heures, c'est comme porter un pyjama toute la journée !

Grâce à leur coton résistant, vous pouvez également les utiliser comme lingettes ; ils constituent un compromis entre un pantalon et une combinaison. Nous apprécions également leur coupe : elle est à la fois tendance et fonctionnelle.

Normalement, quand on travaille dans une cuisine, on doit porter ce pantalon qu'on trouve sur ce site Web que tout le monde possède. C'est donc agréable d'avoir quelque chose qui correspond aux vêtements de skate et aux vêtements de travail, c'est donc plus notre style.

Associé à la veste, il forme un superbe look en tant qu'uniforme, tout le monde a l'air soigné grâce à sa coupe nette et à sa facilité de port.

Avez-vous des conseils à donner à ceux qui démarrent une nouvelle entreprise dans le climat actuel ?
Allez-y, c'est tout. Soyez vulnérable et demandez de l'aide. C'était l'une de nos principales actions : nous savions où nous voulions aller et nous devions nous sentir à l'aise pour demander aux gens comment y parvenir.

C'est parfois le problème de l'ego : penser qu'on sait déjà. Mais nous voulions nous appuyer sur l'expérience d'autres personnes et nous appuyer sur leur expérience dans le secteur, et le plus souvent, les gens ne veulent pas aider. Demander permet d'aller loin. Les gens veulent vraiment aider.

Photographie par Urban Industry
Direction artistique par Urban Industry
Article de Urban Industry